El BATIDO VERDE de MACROTINA

Sabemos que los batidos verdes están de moda y ¡viva! estas modas saludables...evidentemente esto es mejor que él estar de moda el tocino y la panceta o los gin tonic (que curiosamente si le pegas a uno de estos inevitablemente vas a desear el otro).

Aunque hay tendencias más sanas que otras siempre necesitamos algo más de información para que realmente esto sea así. Vamos a poner un ejemplo, tomar batidos verdes es saludable pero a mi criterio no lo es tanto saltarte comidas y suplirlas regularmente por un batido. El día que no tenemos tiempo para cocinar sustituir por un rico batido con muchas hortalizas, frutos secos o semillas y alguna fruta será mucho mejor que tomar un par de pinchos de tortilla de patata o nada. Así pensado es una buena opción. Ahora dejar de tomar alimentos más solidos que requieren de una masticación con todo lo que esto conlleva (ejercitar las mandíbulas, alcalinizar los alimentos ingeridos mediante la saliva y masticación, reflejo motriz en nuestro hará, información de nuestros dientes a cada uno de nuestros órganos, bombeo de sangre con repercusión en nuestro sistema circulatorio y cerebral, etc...)  y cubrir nuestras necesidades alimenticias solo a batidos como si fuéramos bebes no me parece lógico.

Por otro lado hay que observar si en el momento necesitamos alimentos de naturaleza fría o caliente y de la misma manera si es mejor tomar una sopa caliente u otros alimentos cocinados para adaptarnos optimamente a la estación del momento a nuestras necesidades.

Si algo me gusta de la macrobiótica es que en la búsqueda de nuestro equilibrio personal esta abierta a nuevas tendencias ( por lo menos la que yo práctico😊) y te tengo que decir que ahora que hace calorcito he cambiado mi desayuno de crema de cereal por un batido verde de mi creación. Me encanta sentir este montón de vitaminas, de clorofila y de nutrientes inundando mi organismo de frescura y de salud. Y tengo que confesar que también me hace sentir que mediante este alimento  conecto más con mi energía femenina. Después cada día observaré que necesito más si un coctel de vitaminas y fibra o mi energética crema de cereal o mi tonificante sopa de miso.

¡Disfruta de esta receta como lo hago yo!

BATIDO VERDE de MACROTINA

Ingredientes para 2 copas grandes:

• 1/2 manzana
• 3 flores de brocoli
• 1/2 aguacate
• 1 trozo de calabacín con piel
• 2 rabanitos
• 2 cucharadas de amazake
• 1 cucharada de lino molido
• Agua filtrada

Elaboración:

• Trocear todas las verduras y fruta a la vez que colocamos en la jarra de batir. 
• Incorporar el amazake y el lino.
• Cubrir con agua y batir hasta que quede una textura homogenea. Añadir más agua si fuera necesario.

 Mi recomendación es que lo tomes siempre recién hecho y que si las verduras están frías del frigorífico le pongas el agua del tiempo a no ser que haga mucho mucho calor que en ese caso te pedirá refrescarlo un poquito.

TEMPEH : "El rey de las protéinas vegetales"

¡Me encanta el tempeh! Y como digo es el rey de lás proteinas vegetal y la menos conocida y utilizada. Evidentemente porqué no se conocen sus virtudes y porqué como todo hay que saber preparar y cocina. Es de origen indonesio elaborada con soja amarilla pelada y partida, primero cocinada y después fermentada. Es la fermentación provocada por el hongo Oligasporus Rizopus la que hace que la legumbre se aglutine formando un bloque. Su forma puede ser en plancha o en cilindro. 

En Indonesia practicamente cada "Warung" (puestos de comida callejera) lo ofrece en infinidad de versiones y por supuesto en los restaurantes locales, siendo un básico en la alimentación de la población de este archipielago. Ya te digo que para l@s vegan@s este país es un paraiso gastronómico.

Encontramos diferentes tipos de tempeh de soja en el mercado: frescos, con algas, ahumados, cocidos con tamari o shoyu, macerados, etc. Los 3 primeros es necesario primero cocinar, mientras que los 2 últimos podríamos consumirlos así directamente.

En cuanto al tempeh fresco es importante deciros que el de mejor calidad es el que se presenta más blanco por fuera porque esto demuestra que no esta pasteurizado y que contiene todas sus vitaminas y fermentos. El tempeh contiene Vit. B12 pero solo si no esta pasteurizado. ¡Atención! A veces puede tener en esa capa nevadita blanca manchas de moho negro, no preocuparse porque pueden ser también del proceso de fermentación.

Esta proteína vegetal es de mejor calidad que el tofu puesto que es la soja entera y esta más cocinado. Además la fermentación produce una mejor digestibilidad y amplia sus beneficios nutritivos proporcionando más vitaminas.

Su sabor es único y no te deja indiferente o lo amas o lo puedes detestar aunque evidentemente para ello es importante saber prepararlo. Es un buen sustituto de los quesos fuertes tanto a nivel de sabor  como energético. Para ello podemos elaborar un delicioso queso de tempeh. ¿Como lo preparamos? Se cubre el tempeh con una capa fina de shiro miso (miso blanco o joven) y se deja fermentar durante 24 o 48 horas si os gustan más los sabores potente. Yo no lo guardo en el frigo pero si en  un recipiente hermético de cristal en algún lugar donde no haya demasiado calor. Transcurrido este tiempo se le quita el miso, él cual se puede reciclar en alguna salsa, aliño o sopa y se hace a la plancha con un poquito de aceite de oliva. ¡Exquisito y energético! Como temtenpie, para un sandwich, etc.

Me fascina también marinado. Para ello es necesario primero freirlo ligeramente en abundante aceite (tipo freidora) hasta que coge un color dorado y un poco crujiente. Después lo marinaremos al fuego con 2 cucharas de shoyu, 2 cucharadas de mirin (vino dulce de arroz) y 2 cucharadas de vinagre de arroz, sin parar de remover y hasta que se absorba y evaporen los líquidos. Otro snack delicioso, como acompañante para  platos de pasta o cereal, para nuestros bocatas para un día de campo o de viaje o como principal ingrediente para nuestros platos protéicos por poner algunos ejemplos. En Baratza Kafea tenemos un plato de tempeh que triunfa: Tacos Mexicanos de Tempeh y por supuesto nos acompaña infinidad de veces en nuestro menú.

Se puede elaborar tempeh también de otras legumbres, es el caso del garbanzo del que ya se comercializa y otros como la soja negra o alubias pero estas de momento son versiones caseras no menos interesantes. 

El tempeh si tenemos  lo podemos elaborar en casa pero para ello necesitamos  el Rizopus y una incubadora donde mantenerlo a 28-30º durante 24 horas para  que se produzca optimamente la fermentación. La opción más sencilla es comprarlo en ecotiendas de alimentación saludable para utilizarlo una o dos veces en semana.